INGREDIENTES:
1 peru
2 litros de leite
INGREDIENTES PARA TEMPERAR:
1 garrafa de champagne
4 dentes de alho picados
1 cebola grande cortada em rodelas
2 folhas de louro
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de mostarda
1 copo (americano) de água
1 colher (sopa) de molho inglês
Suco de 1 limão grande
INGREDIENTES PARA ASSAR:
Manteiga
Fatias de bacon
INGREDIENTES PARA A FAROFA:
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Lave bem o peru e deixe de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lave e seque.
Para temperar:
Tempere com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e suco de limão. Deixe por duas horas.
Para assar:
Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC.
Retire o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Leve ao forno para dourar. Vá regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente.
Para a farofa:
Aqueça a manteiga. Junte as nozes, as uvas passas e deixe por mais ou menos 3 min. Misture a farinha de mandioca e acerte o sal.
Receita de Peru de Natal (Hoje em Dia)
INGREDIENTES:
1 peru de 3 a 4 kg
½ xícara (chá) de manteiga (para untar)
Vinha dalhos
750 ml de vinho branco seco
1 cebola processada
2 dentes de alho socados
sal
pimenta do reino
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de água
INGREDIENTES DA FAROFA PARA O PAPO:
6 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas cozida
sal
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
2 colheres (sopa) de manteiga
miúdos de peru picados
100 g de presunto picado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
3 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
MODO DE PREPARO:
Cortar o pescoço do peru, deixando a pele, e retirar o papo. Limpar e lavar bem. Misturar alho, cebola, louro, sal e pimenta com 1 copo de vinho branco. Esfregar esse tempero no peru por dentro e por fora e
deixar repousar por 2 ou 3 horas. Colocar o peru numa vasilha funda e regar com o resto do vinho branco, água e vinagre. Deixar de um dia para o outro. No dia seguinte, escorrer o peru e preparar a farofa do
papo.
Farofa: derreter a manteiga, juntar a farinha de mandioca e sal. Vá mexendo até ficar uma farofa úmida. Tirar do fogo, juntar as gemas misturando bem. Pela cavidade do pescoço, vá enchendo o papo com
colheradas de farofa. Obs: não encher demais, porque enquanto o peru está assando a farinha vai inchar com a umidade. Virar a pele do pescoço para as costas da ave e costurar a abertura.
Recheio:
Refogar os miúdos do peru na manteiga. Juntar salsa, cebolinha e presunto picado. Amassar a farinha de milho e misturar a farinha de mandioca. Mexer e juntar aos poucos as farinhas ao refogado de miúdos, até ficar uma farofa bem úmida. Se for necessário, colocar mais um pouco de manteiga. Acrescentar as rodelas de ovo cozido, azeitonas picadas, misturando bem e rechear o peru. Costurar a abertura. Untar o peru com a manteiga e cobrir com papel alumínio untado e levar ao forno pré-aquecido. Despejar na assadeira um pouco
da vinha dalhos, que deve ser adicionada aos poucos, conforme necessário. Regar de vez em quando o peru com o molho que se formar na assadeira. Duas horas depois, retirar o papel alumínio para que o peru
possa dourar, e regar sempre que necessário com o molho da assadeira.
Estas são mais duas deliciosas receitas enviadas por nossa amiga Rosangela Barreto (Rose), a quem agradeço a amizade e o carinho de sempre.
